Nöbetçi Eczaneler
Şerbetçiotu bitkisinin bahar aylarında ilk sürgünleri, özellikle Avrupa gastronomisinde fark yaratan ve yüksek fiyatlarla alıcı bulan talepler arasında yer alıyor. Genellikle “Hop Shoots” olarak bilinen bu taze filizler, kısa ve sınırlı hasat dönemi sayesinde restoranların ve lüks marketlerin ilgi odağı oluyor.
İlkbahar aylarında toprak yüzeyine çıkan ve hızla hasat edilen bu genç filizler, özellikle Belçika, Fransa ve İngiltere gibi ülkelerde sezonun ilk ürünleriyle birlikte açık artırmaya çıkarılıyor. Yoğun talep ve sınırlı arz nedeniyle, bazı müzayedelerde kilogram fiyatları 1.000 avroyu aşarken, bu da Türkiye lirası bazında yaklaşık 35 bin liraya tekabül ediyor.
Avrupa’da Artan Talep ve Rekor Fiyatlar
Bu ince ve narin sarmal yapıya sahip filizler, Avrupa’nın seçkin restoranlarında ‘sebzelerin trüfü’ olarak adlandırılmakta. Kuşkonmaz benzeri görünüm ve aromasıyla özellikle deniz ürünleriyle hazırlanan başlangıçlarda tercih ediliyor. Restoranlar, bu ürünleri bazı tabaklarda yalnızca birkaç filizin kullanımıyla yüksek fiyatlardan sunarak, müşteri ilgisini canlı tutuyor.
Bilecikli Çiftçilerin Sürdüğü Gelenek ve Ticari Alternatiflerin Yetersizliği
Türkiye’de ise şerbetçiotu üretiminin büyük bir bölümü Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde gerçekleşiyor. Ancak çoğu üretici, bahar aylarında dipten çıkan bu filizleri “seyreltme” adıyla topluyor. Ticarete kazandırmak yerine çoğu zaman hayvanlar için yem veya tarla temizlik amacıyla kullanılan bu ürünlerin, ekonomik değeri yeterince bilinmiyor.
Bireysel ve küçük ölçekli üreticiler ise Hop Shoots’u yalnızca kişisel tüketim amacıyla değerlendiriyor. Tarım uzmanlarına göre, yüksek fiyatla satılması bu filizlerin emekle ve elle toplandığından kaynaklanıyor. Hasat süreci oldukça zahmetli ve yalnızca kısa bir süre devam ettiği için ürün, nadir ve yüksek maliyetli kalıyor.
Özelleşmiş Mutfaklarda ve İhracat Fırsatları
Avrupa’daki pek çok Michelin yıldızlı restoran, bu nadide filizleri “sebzelerin trüfü” olarak takdim ediyor. Aroması ve görünümü ile yemeklere farklı bir boyut kazandıran Hop Shoots, özellikle deniz mahsullü menülerde kullanılıyor ve fiyatları da buna göre şekilleniyor.
Uzmanlar, Türkiye’de de şerbetçiotu yetiştiriciliğinin genişletilmesiyle bu ürünün önemli bir pazar haline gelebileceğine dikkat çekiyor. Gerek altyapı geliştirilerek gerekse kalite standartlarının yükseltilmesiyle, Hop Shoots’un yurtiçi ve yurtdışı pazarlarda önemli bir ihracat kalemi olma potansiyeli bulunuyor.