Nöbetçi Eczaneler
İsviçre’de Çikolata Üretiminde Yeni Bir Dönem Başlıyor
İsviçre’de asırlık çikolata üretiminde devrim niteliğinde bir yenilik geliştirildi. Zürih’teki Federal Teknoloji Enstitüsü’nden Kim Mishra ve ekibi, kakao meyvesinin tamamını kullanarak şeker ilave etmeden çikolata üretmenin yolunu buldular. Bu çığır açıcı yöntem, çikolata üretiminde büyük bir dönüşüm vaat ediyor.
Dalından parlak ve sulu bir elmayı kopardığınızı hayal edin. Ama onu ısırmak yerine çekirdeklerini saklayıp geri kalanını atıyorsunuz. Çikolata üreticilerinin kakao meyvesiyle olan geleneksel ilişkisi böyleydi. Ancak İsviçre’deki bilim insanları, kakao meyvesinin tamamını kullanarak çikolata üretmenin bir yolunu buldular.
İsviçre’de Çikolata Üretiminde Sürdürülebilirlik ve Etik Üretim
Bu yeni yöntemde, kakao meyvesinin posası, suyu ve meyve içi bir arada kullanılıyor. Geleneksel üretimde neredeyse bir bal kabağı büyüklüğündeki meyve çürümeye terk ediliyordu. Ancak Mishra ve ekibi, meyvenin doğal olarak şeker içeren suyunu kullanarak, çikolata yapımında şeker ihtiyacını ortadan kaldırmayı başardılar.
Meyvenin yüzde 14 şeker içeren suyu, konsantre bir şurup oluşturmak amacıyla damıtılıyor. Ardından kakao meyvesinin posası ile birleştiriliyor ve kurutulmuş meyve içi ile karıştırılarak çok tatlı bir kakao jeli oluşturuluyor. Bu jel, çikolata yapımında kullanılan şeker ihtiyacını da ortadan kaldırdı.
İsviçre’de Çikolata Üretiminde Maliyet ve Gelecek
Mishra, geliştirdiği metodu, İsviçreli çikolata üreticilerinin tarihsel üretim yolculuğundaki buluşların sonuncusu olarak görüyor. İsviçre’nin en ünlü çikolata üreticisi ailelerinden biri olan Lindt, 19. yüzyılda çikolatayı günümüzdekine yakın kıvamına, bir yanlışlık sonucu getirmeyi başardı. Şimdi ise İsviçre’de sürdürülebilir kakao üretimi üzerine çalışan bir start-up olan KOA ile iş birliği yapılıyor.
KOA’nın kurucularından Anian Schreiber, kakao meyvesinin tamamının kullanımının çikolata endüstrisindeki birçok problemin çözümü olabileceğini düşünüyor. Bu yöntem, çikolata üretiminde sürdürülebilirliği artırmanın yanı sıra, etik üretim standartlarını da yükseltebilir.
İsviçre’de Çikolata Üretiminde Geçmiş ve Bugün
İsviçre’nin sömürgecilik geçmişine odaklanan bir sergide de bu yeni metot gündeme geldi. Çikolata tarihçisi Letizia Pinoja, ülkenin paralı askerlerinin diğer ülkelerin kolonilerini denetlediğini ve İsviçreli gemi sahiplerinin köle taşımacılığı yaptığını belirtiyor. Bu geçmiş, İsviçre’nin çikolata üretiminde tarih boyunca nasıl bir rol oynadığını gösteriyor.
Günümüzde çikolata endüstrisi çok daha sıkı bir şekilde denetleniyor. Şirketler, üretimde çocuk işçi çalıştırılmamasını sağlamak için tüm tedarik sürecini izlemekten yükümlü tutuluyor. Gelecek yıldan itibaren de Avrupa Birliği’ne ithal edilen tüm çikolatalar, ormansızlaştırma yapılmadan üretim yapıldığını garanti etmek zorunda olacak.
Ancak Mishra’nın laboratuvarına geri döndüğümüzde, kilit sorular hala ortada duruyor. Bu yeni çikolata ne kadara mal olacak? Ve en önemlisi, şekersiz çikolatanın gerçekten nasıl bir tadı var? Benim gibi çikolata tutkunu bir muhabire sorarsanız, cevabı şaşırtıcı derecede iyi. Ancak maliyet konusunda soru işaretleri var. Çünkü şeker endüstrisi, şirketlerin büyüklüğü ve alınan cömert sübvansiyonlar nedeniyle küresel bir güç olmayı sürdürüyor.
Sonuç: İsviçre’de Çikolata Üretiminde Yeni Bir Çağ Başlıyor
Kim Mishra, “Gıdadaki en ucuz bileşen, sübvanse edilmeye devam ettiği sürece her zaman şeker olacaktır” diye bu durumu açıklıyor: “Bir ton şeker için 500 ABD Doları veya daha az ödersiniz. Kakao posası ve suyu daha pahalı, bu nedenle yeni çikolata şimdilik daha pahalı olacaktır.”
Buna karşın Hawaii’den Guatemala’ya ve Gana’ya kadar kakao yetiştirilen ülkelerdeki çikolata üreticileri, yeni yöntem hakkında bilgi almak için Mishra ile iletişime geçti. İsviçre’de, Lindt de dahil olmak üzere bazı büyük üreticiler kakao meyvesi ve çekirdekleri bir arada kullanmayı deniyor. Ancak şimdiye kadar hiçbiri şekeri tamamen ortadan kaldırma noktasına gelmedi. Mishra, cesur üreticiler bulunmasıyla “Sistemi altüst edebiliriz” diyor.
İsviçre’de Çikolata Üretiminde Yeni Olasılıklar
Yeni yöntemin potansiyeli sadece çikolata üretimiyle sınırlı değil. Mishra ve ekibi, bu yöntemin diğer tatlı ve gıda ürünlerinde de kullanılabileceğini düşünüyor. Kakao meyvesinin tamamını kullanarak yapılan bu üretim modeli, sürdürülebilir gıda üretimi için bir şablon olabilir. Gıda atıklarının azaltılması, çevresel etkilerin minimize edilmesi ve daha sağlıklı ürünlerin geliştirilmesi gibi konular, bu yeni metodun diğer alanlarda da uygulanabilirliğini gösteriyor. Çikolata endüstrisinde başlayan bu devrim, gelecekte birçok farklı sektörde de kendini gösterebilir.
Özel içerikleri ve son dakika haberlerini kaçırmamak için bizi sosyal medyada takip edin! 🌟
📷 Instagram: instagram.com/minthaber
🐦 X: x.com/minthaber
🌐 Web: minthaber.com.tr
📢 Telegram: t.me/minthaber